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荷官會派出「莊家」和「閒家」兩份牌，百家樂口訣技巧：見莊跟莊，見閒跟閒，見跳跟跳，損三暫停，虧五贏六，止於五五。

以牌面大小來決定輸贏的桌牌遊戲。
牌面大小不比花色，只比點數，K為最大牌，A為最小。

輪盤一般會有37或38個數字，由莊荷負責在轉動的輪盤邊打珠，然後珠子落在該格的數字就是得獎號碼。

一般稱為賭大小、一種用骰子賭博的方法；最常見的賭注是買骰子點數的大小，故也常被稱為買大小。遊戲時間短，比其他遊戲賺得快。

擁有最高點數的玩家獲勝，其點數必須等於或低於21點；超過21點的玩家稱為爆牌（Bust）。2點至10點的牌以牌面的點數計算，J、Q、K 每張為10點。A可記為1點或11點，而2-10則按牌面點數算，若玩家會因A而爆牌則A可算為1點。當一手牌中的A算為11點時，這手牌便稱為「軟牌」（soft hand），因為除非玩者再拿另一張牌，否則不會出現爆牌。

首先選出莊家（通常會自薦或由主人家做莊），大家依圓圈次序排好，遊戲開始。正常來說，閒家全部下注後，莊家會切牌，再根據點數定次序，開始派牌。如此順時針每人派三張後（正反面由莊家決定），閒家開牌，將點數加起來，然後莊家開牌，並取走點數比自己小的閒家所下彩注。

莊家以6點大過閒家，下注莊家贏，賠率1：0.5。莊贏賠率為1：1，下注Super6，莊家以6點大過閒家，下注莊家贏，賠率1:12。

妞妞可以由數個人同時進行，由一人擔任莊家，其他人則是閒家。莊家可以由一人固定擔任，或是各人依序輪流擔任。每局的莊家與閒家確認後，首先由閒家下注，通常會規定最低注額與單局注額上限。